Energybars met amandelen en pindakaas Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 20-25 minuten

4 medjouldadels

90 g amandelen/hazelnoten

30 g lijnzaad

40 g sesamzaadjes

2 el chiazaadjes

35 g kokosmeel

50 g pindakaas

1 eiwit (van een groot ei)

1 el acaciahoning

1 el arachideolie

Verwarm de oven voor op 180 °C.Ontpit en halveer de medjoudadels. Laat ze 5 minuten weken in een kommetje met warm water.Hak de noten grof. Meng ze met de zaden en het kokosmeel. Voeg een snufje zout en de pindakaas toe en meng.Hak de geweekte dadels in kleine stukjes en voeg ze toe.Roer het eiwit los en voeg de honing en de arachideolie toe. Meng goed.Giet het beslag in een ovenschaal met bakpapier. Duw goed aan met je handen en bak 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven. Dek de bars de laatste 5 à 10 minuten af als ze te bruin zouden worden.Laat goed afkoelen en snijd ze dan in repen.